《1》

這個(gè)世界，看待事情，從來不是非黑即白的。

于是乎，有了辯論的意義。

千年前，孔夫子?xùn)|游列國，遇上兩個(gè)小娃娃，在辯論太陽的距離。

那在掛在天上亙古不變的太陽，照亮大地，提供光明。

它到底是早上離我們更近，還是下午離我們更近呢？

一者說，清晨太陽離得近，像個(gè)紅紅的大臉盤，近大遠(yuǎn)?。?/span>

另一人認(rèn)為，中午太陽離得近，正午陽光更為熱烈，近者熱遠(yuǎn)者涼。

兩者都說得有道理，見多識(shí)廣的孔子，也不能做出判決。

通過辯論，探求真知，激發(fā)了探知未來的好奇心，促進(jìn)社會(huì)發(fā)展。

喝茶品茶，如何泡好一杯茶，同樣是個(gè)值得不斷探索的問題。

泡茶，到底是要悶泡，還是快出水，在茶圈里向來爭議不斷。

那么，日常喝茶，悶泡到底可不可取，請看下文分析！

《2》

何為悶泡？

在茶圈，悶泡這個(gè)話題，常常引發(fā)不少爭議。

旗幟分明，觀點(diǎn)鮮明，分為兩大陣營。

一隊(duì)，支持泡茶時(shí)要悶泡，若是不悶泡，茶湯根本沒滋味。

再加之，好茶不怕悶，悶了也不苦不澀的，才是好茶。

泡茶不悶泡，根本分別不出茶葉的好壞。

另一對，反對泡茶悶泡，認(rèn)為這是對好茶最大的破壞，悶泡根本并非常規(guī)喝茶方式。

好茶，內(nèi)質(zhì)豐富，泡茶時(shí)稍稍與水接觸，內(nèi)質(zhì)物便會(huì)磅礴而發(fā)，釋放出好滋味。

若是用悶泡的手法，內(nèi)質(zhì)物提早過多釋放，一來造成內(nèi)質(zhì)物損耗，二來容易將茶泡得濃重苦澀，不符合健康喝茶理念。

正當(dāng)這兩方陣營，針鋒相對，大談悶泡的好與壞時(shí)，另一頭，還有茶友不知道什么叫做悶泡。

用玻璃杯泡茶，是不是悶泡？

悶泡要不要蓋蓋子？

煮茶不是一直悶泡嗎？

……

在探討泡茶該不該悶泡時(shí)，我們先來弄明白，“悶泡”二字，定義上要怎么理解？

所謂“泡”，字面上的理解，就是將茶放在水里泡著。

所謂“悶”，在漢語解釋上，“悶”作為動(dòng)詞使用時(shí)，是指密閉，不透氣的意思。

將兩者結(jié)合，悶泡的意思，就是讓茶和水在一個(gè)密閉環(huán)境內(nèi)長時(shí)間接觸著。

密閉的環(huán)境，即要蓋上杯蓋，形成相對密閉的環(huán)境，并且這悶泡的時(shí)間，還不短。

泡茶時(shí)，注水完成后，蓋上杯蓋，從開始悶泡到出湯，正常茶水接觸的時(shí)間，至少遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過10秒以上。

《3》

悶泡，是鑒茶?？斐鏊?，才是品茶！

悶泡，并非常規(guī)的喝茶方式。

在日常飲茶過程中，不建議用悶泡的方式喝茶。

內(nèi)質(zhì)豐富的好茶，何愁快出水之下，沒滋味呢？

若是一款茶，非得用悶泡的方式，才能釋放出零星的茶味，不悶泡沒味道，這樣的茶，不值得買。

實(shí)際上，這類需要悶泡才能出味道的茶，悶泡對其而言，有如回光返照，只是種短暫的滋味釋放。

品質(zhì)好的白茶，就像一塊吸滿水分的海綿，稍微一擠，便會(huì)釋放出滋味物質(zhì)，用快出水的手法，更能將其豐厚的內(nèi)質(zhì)物妥當(dāng)利用。

好茶，快出水下，內(nèi)質(zhì)物均勻有規(guī)律的釋放著，品質(zhì)好的白茶，快出水下，泡上十來沖，不在話下。

快出水下，一沖又一沖，一杯又一杯，聞香，嘗湯，品滋味，看葉底，方能品茶的奧妙所在。

凡事過猶不及。

好茶，若是拿去悶泡，一下子將內(nèi)在物質(zhì)，大多悉數(shù)釋放。

一口吃不成胖子，這些過多釋放的茶味物質(zhì)，會(huì)使得茶味過濃，過重，反而不能呈現(xiàn)其最為曼妙的風(fēng)采。

是以，若是從日常品茶，感受一款茶最為美妙的滋味出發(fā)，不建議悶泡。

真正內(nèi)質(zhì)豐厚，品質(zhì)好的茶，不管是綠茶，紅茶，白茶，黑茶，普洱茶和武夷巖茶，都不建議拿去悶泡。

好茶，悶泡過后，反倒會(huì)降低茶葉的品質(zhì)和影響喝茶感受。

看到這兒，不少茶友可能要疑惑了，那為什么這么多人，許多喝茶的老前輩，在選茶買茶的時(shí)候，要將茶拿去悶泡呢？

在這，先來區(qū)分兩個(gè)概念，鑒茶和品茶，是兩種截然不同的喝茶方式。

鑒茶，出發(fā)點(diǎn)在于，用坐杯悶泡的方式，放大一款茶的缺陷和不足，從而決定要不要買它。

就像買翡翠玉器，要拿個(gè)放大鏡，專門挑瑕疵和毛病，是一個(gè)道理。

品茶，重點(diǎn)在于品字，目的在于通過品嘗，仔細(xì)感受一款茶的色香味，體會(huì)其美好風(fēng)味。

鑒茶，是為了找缺點(diǎn)，為了找出一泡茶的缺陷，不惜付出毀掉一泡茶的代價(jià)。

在武夷巖茶的評(píng)審上，為了快速分出好壞優(yōu)劣，就常用到悶泡法鑒茶。

悶泡一分鐘，悶泡兩分鐘，悶泡三分鐘，找出香氣，水感，韻味最佳的茶，進(jìn)行優(yōu)劣對比。

悶泡過后，鑒別巖茶好壞，就像是在一堆矮個(gè)子里，挑出高個(gè)子，是基于特定場合需求。

若在有條件，時(shí)間充裕的情況下，慢慢坐下來，用快出水的方式，一沖沖將茶泡來品，也不失為判斷茶葉好壞的重要方法。

相比于悶泡，快出水，一沖沖泡來品，更能全面、客觀、公允的判斷一款茶的好與壞！

品茶，是為了找優(yōu)點(diǎn)，用盡各種方法，將茶葉的最美風(fēng)貌展現(xiàn)出來，得出那最為曼妙的茶湯。

在用上啜、吸、咂、卷等品茶方式，讓口腔全方位的接觸茶湯，調(diào)動(dòng)多重感官，感知這口茶湯的美好韻味。

在日常喝茶過程中，快出水，釋放茶味精彩，方得品茶的真諦。

平日里，若用悶泡法喝茶，是對茶味的浪費(fèi)，也是給味蕾找虐。

《4》

關(guān)于悶泡，這三點(diǎn)常見誤區(qū)要分清!

好茶不怕悶，這是日常生活中，常能聽到的一句話。

事實(shí)果真如此嗎？

白茶不是可以拿來煮著喝嗎?為什么不能拿來悶泡，煮茶過程中，茶與水接觸的時(shí)間，不是更長嗎？

泡茶不適合悶泡，為什么看到別人用蓋碗泡茶，泡到六七沖，茶味變淡后，常能聽到說，稍微坐杯一下，讓茶味釋放呢？

坐杯和悶泡，不是一樣的概念嗎？它們有什么不同嗎？

……上述種種關(guān)于悶泡的誤區(qū)，下面就來好好解一解。

【好茶不怕悶！】

根據(jù)上文，好茶不怕悶，根本就是一個(gè)偽命題。

好茶，用悶泡的方式，會(huì)提前過多損耗內(nèi)質(zhì)物，造成茶味浪費(fèi)，不利于健康飲茶。

在茶葉中，真正不怕悶的，只有內(nèi)質(zhì)寡淡的劣質(zhì)茶。

這些劣質(zhì)茶，生長環(huán)境惡劣，又或者是制作工藝不佳，儲(chǔ)存過程出現(xiàn)了差池，對茶葉品質(zhì)造成了巨大的傷害。

在這樣的情況下，白茶的內(nèi)質(zhì)物被過多消耗，用常規(guī)的快出水泡茶方式，不能讓物質(zhì)釋放，茶味淡而寡。

唯有劍走偏鋒，用極端的悶泡法，才能得出幾分滋味。

好茶不怕悶，這根本就是在為劣質(zhì)茶找借口！

【白茶可以煮，為什么不能悶泡？】

品質(zhì)好，內(nèi)質(zhì)豐富，經(jīng)過時(shí)間陳化后的白茶，適宜煮著喝。

白茶中，品質(zhì)好的茶，無論是新茶老茶，散茶餅茶，春茶秋茶，都不適宜悶泡。

為什么能用來煮著喝的白茶，不能用來悶泡？

這是因?yàn)?，煮和泡，白茶所接觸到的環(huán)境，是完全不同的，釋放的內(nèi)質(zhì)物，也有所不同。

煮茶，壺內(nèi)的水溫處在不斷加溫過程，在高溫沸煮下，白茶內(nèi)含的膠質(zhì)物和可溶性糖，大量被逼發(fā)，釋放于湯水中，為茶湯增添綿柔甘醇風(fēng)味。

泡茶，注水沸水泡茶后，水溫是不斷呈現(xiàn)下降的狀態(tài)，此時(shí)，若不快出水，而是將茶長時(shí)間悶泡，茶味會(huì)泡得苦澀不堪。

就像同一條魚，燉著吃，需要文火慢燉，方能得出鮮美的魚湯。

若是烤著吃，大火長時(shí)間烤，會(huì)使其變成焦炭，根本無法食用。

【悶泡和坐杯，是相同的概念嗎？】

從字面上理解，“坐杯”就是讓茶坐在杯子里。

增加茶和與接觸時(shí)間，再倒出茶湯。

這樣看來，悶泡和坐杯，兩者概念極為相像。

但為何悶泡不可取，坐杯可以適當(dāng)使用呢？

因?yàn)樽蛺炁?，是不一樣的性質(zhì)。

悶泡是瘋狂地讓茶和水長時(shí)間接觸，是為了讓茶葉的缺點(diǎn)暴露。

而坐杯是循序漸進(jìn)的，目的是為了讓茶湯更好喝。

在平日泡茶時(shí)，一泡茶，前期沖泡時(shí)，一直用快出水的方式，注水完成后，旋即倒出茶湯。

喝到后面幾沖，茶味淡了，但看茶葉還沒有完全舒展，丟了又很可惜。這時(shí)就可以延緩出茶湯的時(shí)間，適當(dāng)坐杯。

至于延緩的時(shí)間，要根據(jù)茶湯的濃淡情況判斷。

可見，泡茶過程中，坐杯有著一定的積極意義，適當(dāng)使用，能讓后續(xù)的茶味，泡得更好喝。

若是泡茶一上來，在干茶階段就坐杯，同樣是不適宜的。

具體問題具體分析！

《5》

青梅如豆柳如眉，日長蝴蝶飛。

花露重，草煙低，人家簾幕垂。

春日好風(fēng)光，春暖花開，閑來無事，不妨喝茶。

對于愛茶人來說，喝茶乃人生一大快樂事。

泡出一杯湯水盈盈的好茶，實(shí)在愜意！

享受一杯茶，將其泡出最佳的風(fēng)采，需要快出水。

悶泡，向來不是常規(guī)的喝茶方式。

泡好茶，快出水，讓茶味循序漸進(jìn)釋放，方得真滋味。

一碗好茶，一段美好時(shí)光，又得浮生半日閑！